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Füllung

• Olivenöl in einer grossen tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln 3-4 Minuten, danach mit dem Knoblauch 2 Minuten anbraten.
• Natur- und Räuchertofu auspressen und in dicke Brösel verarbeiten und in der Bratpfanne anbraten.
• Kräuter mit den restlichen Gewürzen zur Tofu-/Zwiebelmischung geben und eta 5Minuten anbraten.
• Sojasauce und Worcestershiresauce hinzugeben, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
• In einer mittelgrossen Pfanne Olivenöl erhitzen und Shiitakepilze 3-4 Minuten anbraten. Sobald schön gebräunt zur Mischung geben.
• Pinienkerne zur Mischung geben, gut umrührern.
• Maisstärke einstreuen und gründlich vermischen. Die Mischung abkühlen lassen.

Backen

• Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
• Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen.

  Die abgekühlte Füllung der länge nach in die Mitte des Blätterteigs mit den Händen fest andrücken.

  Einse Seite des Blätterteiges um die Füllung schlagen und zur anderen Seite rollen.

  Die Naht am Boden abschliessen, die Enden drehen und gut verschliessen.

  Den Braten auf das Backblech legen.
• In einer kleinen Schlüssel Senf, Agavendicksaft, Sojajoghurt verrühren und den Braten damit bestreichen.
• Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Braten 25 – 30 Minuten backen bis er goldbraun ist.
• Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
• Das vegane Filet Wellington mit Karoffeln, Bratensauce und Cranberrysauce (https://proveg.com/de/vegane-rezepte/cranberrysosse/) servieren.

• Artischocken und alle Zutaten bis und mit Thymian mischen und würzen
• Einen Teig entrollen, mit dem Backpapier auf ein Blech legen
• Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1cm lassen
• Den zweiten Teig darauf legen, Backpapier entfernen, Teigrand gut mit den Fingern andrücken.
• Öl mit Thymian mischen, Calzone damit bestreichen.
• ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

• Rüebli und alle Zutaten in einer Schüssel mischen, von Hand gut kneten, biss sichd ie Zutaten zu einerkompatken Masse verbinden.
• Masse in die vobereitete Form geben und glatt streichen.
• Ofen auf 160° vorheizen und in der Mitte ca. 40 Minuten backen. Ofen auf 180° erhöhen und ca 10 Minuten fertig backen.
• Herausnehmen und in der Form auskühlen und zu 10 Riegel schneiden.

• Karottengrün von den Zweigen nehmen, ca. 3 Minuten blanchieren und es in Eiswasser abkühlen. Karottengrün aus dem Wasser nehmen und gut ausquetschen.
  
• Restliche Zutaten mit dem ausgepressten Karottengrün im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz vermischen und kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Alles zwischen den Händen krümelig reiben.
• Verquirltes Ei dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen. 2 unterschiedlich grosse Kugeln bilden und diese für 30 Minuten kühl stellen
• in der Zwischenzeit Rhabarber schälen und mit den Erdbeeren in 1cm grosse Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanille, Zimt mischen.
• Grössere gekühlte Teigkugel zwischen 2 Plastik/Backpapier auswallen, in eine 24cm Form legen und einen Rand stehen lassen. Mandeln auf den Teigboden streuen sowie die Früchtefüllung einfüllen.
• Zweite Teigkugel auswallen und als Deckel über die Früchtefüllung legen. Im 180°C Umluftofen 40 Minuten backen.
• Im Originalrezept wurde vor dem Backen der Deckel mit einem Eigelb und nach dem Backen mit Puderzucker bestreut.

• Alle Zutaten für Pfannkuchen ausser Amaranth mit einem Schneebesen vermengen. Amaranth hinzufügen.
• Walnussöl in die Pfanne, 1-2 EL Teig in die Pfanne, bei mittlerer Hitze braten und vorsichtig wenden 1-4 Minuten.
• Für die Sauce (bei Atila heisst es Eis) alle Zutaten mit dem Stabmixer purieren.
• Bananen in Scheiben schneiden und Pfannkuchen mit Himbeeren, Bananen abwechslungweise schichten.
  
• Sauce über die Pfannkuchen geben (wenn gewünscht kann noch Agavendicksaft hinzugefügt werden, ist meiner Meinung nach nicht nötig).