dies und das von hier und dort

Veganes Filet Wellington

https://proveg.com/de/vegane-rezepte/veganes-filet-wellington/

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Vorbereitungszeit 1 35

Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptgericht, Mittag-/Abendessen

Portionen 8 Personen

Zutaten

50 g Pinienkerne geröstet
3 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel fein gehackt
3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
400 g Naturtofu
360 g Räuchertofu
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 Prise Koriander gemahlen
1 TL Paprika edelüss oder geräuchert
3 EL Sojasauce
2 EL Worcestershiresauce vegane
Salz
Pfeffer
200 g Shiitake Pilze putzen und grob zerkleinert
200 g Esskastanien gekocht und geschält
4 EL Maisstärke (Guarkern)
1 TL Senf
1 TL Agavendicksaft
1 TL Sojajoghurt

Anleitungen

Füllung

Olivenöl in einer grossen tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln 3-4 Minuten, danach mit dem Knoblauch 2 Minuten anbraten.
Natur- und Räuchertofu auspressen und in dicke Brösel verarbeiten und in der Bratpfanne anbraten.
Kräuter mit den restlichen Gewürzen zur Tofu-/Zwiebelmischung geben und eta 5Minuten anbraten.
Sojasauce und Worcestershiresauce hinzugeben, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
In einer mittelgrossen Pfanne Olivenöl erhitzen und Shiitakepilze 3-4 Minuten anbraten. Sobald schön gebräunt zur Mischung geben.
Pinienkerne zur Mischung geben, gut umrührern.
Maisstärke einstreuen und gründlich vermischen. Die Mischung abkühlen lassen.

Backen

Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen
Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen.
Die abgekühlte Füllung der länge nach in die Mitte des Blätterteigs mit den Händen fest andrücken.
Einse Seite des Blätterteiges um die Füllung schlagen und zur anderen Seite rollen.
Die Naht am Boden abschliessen, die Enden drehen und gut verschliessen.
Den Braten auf das Backblech legen.
In einer kleinen Schlüssel Senf, Agavendicksaft, Sojajoghurt verrühren und den Braten damit bestreichen.
Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und den Braten 25 – 30 Minuten backen bis er goldbraun ist.
Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
Das vegane Filet Wellington mit Karoffeln, Bratensauce und Cranberrysauce (https://proveg.com/de/vegane-rezepte/cranberrysosse/) servieren.

Keyword Vegan

Rot-/Weisskabis- Wähe

gefunden bei Fooby

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Zubereitungszeit 1 20

Gesamtzeit 30

Gericht Hauptgericht, Mittag-/Abendessen

Küche Schweizerisch

Portionen 2

Zutaten

1 EL Olivenöl
500 g Rotkohl (oder Weisskohl) oder Weisskohl
1 Stück Apfel entkernt, gro gerieben
1 Stück Zwiebel fein gehackt
1 TL Rohrzucker grobkörniger
2 EL Aceto Balsamico
1/2 dl Wasser
3 Zweige Thymian Blättchen abgezupft
3/4 TL Salz
wenig Pfeffer
1 Kuchenteig rund ausgwalter, ca 32cm

Guss

250 g Seidentofu
2,5 dl Sojarahm oder Milch
2 TL Dijon-Senf
2 EL Maizena
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer

Anleitungen

Rotkraut

Öl in ener Pfanne erwärmen
Kabis, Apfel, Zwiebel und Zucker beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca 5min dämpfen
Aceto Balsamico und Wasser dazugeiessen
Thymian beigeben, ca 5min köcheln bis alle Flüssigkeit verdampf ist, würzen, etwas abkühlen

Teig

Teig mitsamt dem Backpapier in das Backblech legen, mit einer Gabel einstechen

Guss

Tofu, Rahm, Senf und Maizena in einen Messbecher geben, pürieren, würzen
Guss auf den Teigboden giessen, Rotkraut darauf verteilen

Backen

ca. 50min auf der untersten Rilles des auf 220°C vorgeheizten Ofens
Herausnehmen, Thymian darüber streuen

Tipp

110g angebratenen Räuchertofu in Stücke geschnitten unter das gekochte Rotkraut mischen.

Keyword Rotkraut, Wähe, Weisskraut

Mediterrane Calzone

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Zubereitungszeit 15

Gericht Hauptgericht

Kochutensilien

1 Backblech

Zutaten

1 Dose Artischockenherzen in Öl, ca 410g, abgetropft
2 Stück Zwiebeln fein gehackt
50 g Tomaten getrocknet, in feinen Streifen
200 g Fet zerbröckelt
4 Zweige Thymian fein geschnitten
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
2 Stück Pizzateig ca. 28cm
1 EL Olivenöl
4 Zweigle Thymian fein gehackt

Anleitungen

Artischocken und alle Zutaten bis und mit Thymian mischen und würzen
Einen Teig entrollen, mit dem Backpapier auf ein Blech legen
Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 1cm lassen
Den zweiten Teig darauf legen, Backpapier entfernen, Teigrand gut mit den Fingern andrücken.
Öl mit Thymian mischen, Calzone damit bestreichen.
ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Avocado-Limetten Cheescake

Dieser New York Cheescake steckt voller guten Zutaten, wird jedoch ohne raffinierten Zucker, Meld und Milchprodukte hergestellt. Unglaublich, wie etwas so Köstliches zugleich so gesund sein kann. Von Jasmine & Melissa Hemsley Der Boden des Cheescakes besteht aus gerösteten Pekannüssen, Kokosraspeln und Kakaosplittern, die mit Datteln gesüsst und zusammengehalten werden und schmeckt sogar ohne die delikatte Limettencreme umwerfend. Im Gegensatz zu den meisten anderen Milchreien Käsekuchen ohne Backen ist die Creme nussfrei. Die Pekannüsse im Boden können Nussallergiker einfach weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Gericht Dessert

Portionen 12 Personen

Zutaten

Boden

125 g Pekannüsse
45 g Kokosraspel
70 g Kakaosplitter
185 g Datteln ohne Stein und gehakt
3 EL Kokosöl zerlassenes, bzw. Zimmerwarm

Füllung

580 g Avocadofruchtfleisch ca. 5 mittelgrosse Avocados
200 ml Limettensaft frischgepresst, ca 8-10 Limetten
1 TL Limettenschale ohne die bittere weisse Schale
190 g Agavendicksaft oder ähnliches Süssungsmittel
175 ml Kokosöl zerlassenes, bzw. Zimmerwarm
Stevia Optional ein paar Tropfen zum süssen

Anleitungen

Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform oder eine runde Form mit Hebeboden (18cm Durchmesser) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen
Pekannüssen (etwas zerbrochen) und Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 7-8 Minuten im Ofen goldgelb rösten.
Beides mit den restlichen Bodenzutaten in einer Küchenmaschine zu einer Krümeligen Masse verarbeiten, die durch Andrücken zusammenhält (nicht ganz glatt verarbeiten)
Die Mischung in die Springform geben und mit einem Löffelrücken gleichmässig am Formboden andrücken. Dabei darauf achten, dass die Masse am Rand schön flach anliegt. In den Kühlschrank stellen.
Inzwischen alle Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft und -schale oder etwas mehr Dicksaft (Honig) oder Stevia zufügen. Am besten schmeckt es allerdings schön spritzig säuerlich.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Die Form mit einem Teller abdecken und einige Stunden, möglichst aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Zum Servieren mit einem Messer entlang des inneren Formrands fahren und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Auf einen Kuchenteller geben und sofort servieren.

Keyword Argavendicksaft, Avocado, Datteln, Kokosöl, LImetten, Pekannüsse

Früchtebrot Tibits

Früchtebrot Tibits

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 2 30

Gericht Frühstück, Snack

Küche Schweizerisch

Zutaten

150 g Dinkelmehl
150 g Bauernmehl oder Buchweizen, Vollkornmehl evt. chli weniger Mehl
2 EL Backpulver
400 ml Reisdrink Hafermilch oder etwas
1 Schuss Rotwein oder etwas mehr Milch
1 TL Zimt gemahlener
1 Msp Nelken gemahlen
200 g Haselnüsse
1 Prise Salz

Nüsse 350g

200 g Haselnüsse
150 g Baumnüsse

Trockenfrüchte 900g

250 g Aprikosen getrocknete
200 g Zwetschgen getrocknete
250 g Feigen getrocknete
200 g Rosinen

Anleitungen

Backofen auf 160° vorheizen
Mehlsorten und Backpulver mischen
Nüsse grob haken, Trockenfrüchte in grobe Stücke schneiden
Flüssigkeit (Milch/Rotwein)und Zimt- und Nelkenpulver dazugeben und mischen
Nüsse und Trückenfrüchte dazugeben und gut mischen
Den Teig in eine Kuchenform geben (Backpapier) oder in Backpapier zu einer Wurst einwickeln und 1h backen (wenn nicht mit Backpapier eingewickelt schauen, dass es nicht verbrennt = evt. Alufolie über die Kuchenform legen
Auskühlen lassen. Früchtebrot kann in grossen Stücke super tief gefroren werden (Plastikfolie oder ähnlich)

Keyword Baumnüsse, Mandeln

Granola Bars

aus Gripgrab (Gripster)

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 1

Gericht Snack

Küche Vegetarisch

Portionen 4 Stücke

Zutaten

40 g Mandeln oder Kerne, Nüsse
40 g Datteln getrocknete (oder Zwetschgen, Rosinen)
20 g Haferflocken
40 g Sirup Ahornsirup, Argaven etc.
20 g Schokopulver oder Protein-, Kaffepulver
1 Prise Salz optional

Anleitungen

130° Ofen vorheizen
Nüsse und Trockenfrüchte verkleinern und mischen
Honig/Sirup erwärmen und über die Nüsse verteilen
Schoko-/Protein/Kaffeeulver dazugeben und mischen (evt. noch eine Prise Salz)
in Form mit Backpapier rein füllen
15min backen, bis goldig (kontrollieren, damit nix verbrennt)
abkühlen lassen und schneiden
in Backpapier einwickeln und das nächste Abenteuer kann beginnen

Keyword Baumnüsse, Mandeln

Ricotta Gnocchi

Tanja Grandit

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1

Gericht Mittag-/Abendessen

Küche Italian, Vegetarisch

Portionen 4 Personen

Zutaten

500 g Ricotta
100 g Parmesan frisch geriebener
250 g Mehl
1 Bund Basilikum fein geschnitten
1 Prise Salz

Anleitungen

Alle Zutaten gut vermischen
eine Rolle von ca. 1 1/2cm machen
2cm Scheiben schneiden (nach Wunsch für das typische Gnocci Muster über den Rücken einer Gabel rollen)
Gnocci in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und 4 Min ziehen lassen
Nach Wunsch können Gnocci anschliessend in Bratpfanne angebraten werden zusammen mit Salbei

Keyword Käse

Gemüse-Reis-Börek

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Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 20

Gericht Mittag-/Abendessen

Portionen 4 Personen

Zutaten

5 dl Wasser siedend
1/2 TL Salz
250 g Basmati-Linsen-Quinoa-Mix z.B. Karma (coop)
2 TL Koriandersamen gemahlen
2 EL Olivenöl
2 Stück Zwiebel feinen Streifen geschnitten
3 Stück Karotten grob gerieben (ca. 350g)
150 g Jungspinat
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
1/2 Bund Pfefferminze fein geschnitten
200 g Feta zerbröckelt

Strudelteig

2 Packungen Strudelteig ca. 120g je
80g g Butter flüssig
1 EL Sesam

Anleitungen

Füllung

Wasser aufkochen, Salz beigeben, Reis-Mix beigeben, bei offener HItze ca. 10min köcheln.
Zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 5min quellen lassen und von der Platte nehmen
Kreuzkümel, Koriander in einer Bratpfanne kurz ohne Fett rösten
Öl, Zwiebel, Knochblauch beigeben und bei kleiner Hitze ca. 10min dämpfen
Karotten und Spinat beigeben, ca. 5 Min mitdämpfen
Reismix, Pfefferminze und Feta daruntermischen, Füllung abkühlen lassen

Spirale

Teigblätter auseinanderfalten, 4 Blätter nebeneinander ca 10cm überlappend auf die Arbeitsfläche legen.
Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen damit diese nicht brechen und restliche Teigblätter darauflegen, mit Butter bestreichen
Füllung längs darauf verteilen, an den Enden ca. 5cm Rand frei lassen.
Teigende einklappen und zu einer langen Wurst zusammenrollen, dann die "Wurst" bzw. der Strudel zu einer Spirale einrollen.

Backen

Börek auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Börek mit etwas Butter bestreichen und Sesam darüber streuen.
ca. 35min bei 200 Grad in der mitte des Ofens backen.
Etwas Minze mit Butter über das Börek träufeln.

Keyword Karotten, Käse

Ricotta selber gemacht

Ricotta selber gemacht

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 5

Gesamtzeit 5 10

Portionen 250 g

Zutaten

2 L Vollmilch
2 EL Essig
1 Prise Salz

Anleitungen

Alle Zutaten in eine Pfanne und kurz bevor Bläschen entstehen (vor dem Kochen) bei ca. 85° vom Herd nehmen
Mit Tuch abdecken und einige Stunden stehen lassen
Inhalt der Pfanne durch Sieb/Tuch durchlassen. Molke kann weiterverwertet/getrunken werden.

Keyword Käse

Kurkumabällchen

leckere Kurkumabällchen aus Fooby

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Gericht Snack

Portionen 18 Stück

Zutaten

100 g Haferflocken
75 g Datteln fein gehackt
75 g Mandeln gemahlene
1 EL Ahornsirup
1 EL Kurkumapulver
1 TL Zimt
2 Prisen Salz

Anleitungen

Haferflocken mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Mit nassen Händen ca. 18 Kugeln formen und auf ein Backpapier belegtes Blech legen.
15min in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Herausnehmen und auf Gitter auskühlen lassen.