Avocado-Limetten Cheescake
Dieser New York Cheescake steckt voller guten Zutaten, wird jedoch ohne raffinierten Zucker, Meld und Milchprodukte hergestellt. Unglaublich, wie etwas so Köstliches zugleich so gesund sein kann. Von Jasmine & Melissa Hemsley
Der Boden des Cheescakes besteht aus gerösteten Pekannüssen, Kokosraspeln und Kakaosplittern, die mit Datteln gesüsst und zusammengehalten werden und schmeckt sogar ohne die delikatte Limettencreme umwerfend. Im Gegensatz zu den meisten anderen Milchreien Käsekuchen ohne Backen ist die Creme nussfrei. Die Pekannüsse im Boden können Nussallergiker einfach weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
Zutaten
Boden
- 125 g Pekannüsse
- 45 g Kokosraspel
- 70 g Kakaosplitter
- 185 g Datteln ohne Stein und gehakt
- 3 EL Kokosöl zerlassenes, bzw. Zimmerwarm
Füllung
- 580 g Avocadofruchtfleisch ca. 5 mittelgrosse Avocados
- 200 ml Limettensaft frischgepresst, ca 8-10 Limetten
- 1 TL Limettenschale ohne die bittere weisse Schale
- 190 g Agavendicksaft oder ähnliches Süssungsmittel
- 175 ml Kokosöl zerlassenes, bzw. Zimmerwarm
- Stevia Optional ein paar Tropfen zum süssen
Anleitungen
- Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform oder eine runde Form mit Hebeboden (18cm Durchmesser) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen
- Pekannüssen (etwas zerbrochen) und Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 7-8 Minuten im Ofen goldgelb rösten.
- Beides mit den restlichen Bodenzutaten in einer Küchenmaschine zu einer Krümeligen Masse verarbeiten, die durch Andrücken zusammenhält (nicht ganz glatt verarbeiten)
- Die Mischung in die Springform geben und mit einem Löffelrücken gleichmässig am Formboden andrücken. Dabei darauf achten, dass die Masse am Rand schön flach anliegt. In den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen alle Zutaten für die Füllung in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft und -schale oder etwas mehr Dicksaft (Honig) oder Stevia zufügen. Am besten schmeckt es allerdings schön spritzig säuerlich.
- Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Die Form mit einem Teller abdecken und einige Stunden, möglichst aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Zum Servieren mit einem Messer entlang des inneren Formrands fahren und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Auf einen Kuchenteller geben und sofort servieren.
