Kategorie: Vegetarisch

Granola Bars

Granola Bars

aus Gripgrab (Gripster)
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Snack
Küche Vegetarisch
Portionen 4 Stücke

Zutaten
  

  • 40 g Mandeln oder Kerne, Nüsse
  • 40 g Datteln getrocknete (oder Zwetschgen, Rosinen)
  • 20 g Haferflocken
  • 40 g Sirup Ahornsirup, Argaven etc.
  • 20 g Schokopulver oder Protein-, Kaffepulver
  • 1 Prise Salz optional

Anleitungen
 

  • 130° Ofen vorheizen
  • Nüsse und Trockenfrüchte verkleinern und mischen
  • Honig/Sirup erwärmen und über die Nüsse verteilen
  • Schoko-/Protein/Kaffeeulver dazugeben und mischen (evt. noch eine Prise Salz)
  • in Form mit Backpapier rein füllen
  • 15min backen, bis goldig (kontrollieren, damit nix verbrennt)
  • abkühlen lassen und schneiden
  • in Backpapier einwickeln und das nächste Abenteuer kann beginnen
Keyword Baumnüsse, Mandeln

Ricotta Gnocchi

Ricotta Gnocchi

Tanja Grandit
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Mittag-/Abendessen
Küche Italian, Vegetarisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Ricotta
  • 100 g Parmesan frisch geriebener
  • 250 g Mehl
  • 1 Bund Basilikum fein geschnitten
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten gut vermischen
  • eine Rolle von ca. 1 1/2cm machen
  • 2cm Scheiben schneiden (nach Wunsch für das typische Gnocci Muster über den Rücken einer Gabel rollen)
  • Gnocci in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und 4 Min ziehen lassen
  • Nach Wunsch können Gnocci anschliessend in Bratpfanne angebraten werden zusammen mit Salbei
Keyword Käse

Gemüse-Reis-Börek

  • Börek

Gemüse-Reis-Börek

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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Mittag-/Abendessen
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 5 dl Wasser siedend
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Basmati-Linsen-Quinoa-Mix z.B. Karma (coop)
  • 2 TL Koriandersamen gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Zwiebel feinen Streifen geschnitten
  • 3 Stück Karotten grob gerieben (ca. 350g)
  • 150 g Jungspinat
  • 1/2 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 1/2 Bund Pfefferminze fein geschnitten
  • 200 g Feta zerbröckelt

Strudelteig

  • 2 Packungen Strudelteig ca. 120g je
  • 80g g Butter flüssig
  • 1 EL Sesam

Anleitungen
 

Füllung

  • Wasser aufkochen, Salz beigeben, Reis-Mix beigeben, bei offener HItze ca. 10min köcheln.
  • Zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 5min quellen lassen und von der Platte nehmen
  • Kreuzkümel, Koriander in einer Bratpfanne kurz ohne Fett rösten
  • Öl, Zwiebel, Knochblauch beigeben und bei kleiner Hitze ca. 10min dämpfen
  • Karotten und Spinat beigeben, ca. 5 Min mitdämpfen
  • Reismix, Pfefferminze und Feta daruntermischen, Füllung abkühlen lassen

Spirale

  • Teigblätter auseinanderfalten, 4 Blätter nebeneinander ca 10cm überlappend auf die Arbeitsfläche legen.
  • Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen damit diese nicht brechen und restliche Teigblätter darauflegen, mit Butter bestreichen
  • Füllung längs darauf verteilen, an den Enden ca. 5cm Rand frei lassen.
  • Teigende einklappen und zu einer langen Wurst zusammenrollen, dann die "Wurst" bzw. der Strudel zu einer Spirale einrollen.

Backen

  • Börek auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Börek mit etwas Butter bestreichen und Sesam darüber streuen.
  • ca. 35min bei 200 Grad in der mitte des Ofens backen.
    Börek backen
  • Etwas Minze mit Butter über das Börek träufeln.
Keyword Karotten, Käse

Lauwarmer Randensalat + Nüsslisalat

hmm, so was von lecker, dieser im Ofen gedünsteter Randen mit den Orangen und Baumnüssen, super toll.

Lauwarmer Randensalat

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Mittag-/Abendessen, Salat
Küche Vegetarisch

Zutaten
  

Randen für Oven

  • 400 g rohe Randen in ca. 3mm dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosmarin
  • 1/2 TL Salz gehakt

Sauce

  • 2 EL Baumnusskerne grob gehackt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel zerstossen
  • 2 EL Essig
  • 1 Stück Bio Orange filetiert, Saft auffangen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Birnel
  • 180 g Feta zerbrökelt

Anleitungen
 

  • Ofen auf 200°C vorheizen
  • Randen mit dem Öl, Rosmarin und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Randen ca. 30 Minuten in die Mitte des Ofens, herausnehmen und etwas abkühlen
  • Nüsse, Kümmel in einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten und etwas auskühlen.
  • Essig, aufgefangenen Orangensaft, Öl, Birnel in einer Schüssel verühren, salzen.
  • Randen, Nüsse, Orangenfilets und Käse beigeben (anstelle von Feta hab ich Eier-Mimosa verwendet)
  • Ach ja, habe dann noch Nüsslisalat dazu genommen
Keyword Baumnüsse, Käse, Orangen, Randen

Dattel – Mandel Cantucci

Dattel - Mandel Cantucci

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Dessert
Portionen 20 Stück

Zutaten
  

  • 150 g Mandeln geröstet und grob gehackt
  • 80 g Datteln grob gehackt
  • 2 Stück Eier Original 3
  • 150 g Zucker Original 200 (100 ginge auch)
  • 200 g Mehl Roggenmehl (bei normalem Mehl 300)
  • 1/4 TL Backpulver
  • etwas Salz
  • etwas Orange Schale (Alternativ: Zitrone)

Anleitungen
 

  • Mandeln auf ein Blech verteilen und bei 200Grad 10min rösten und dannach auskühlen lassen und grob hacken.
  • Eier, Zucker, Orangen-/Zitronenschale und Salz mit dem Mixer ca. 3 Minuten rühren bis die Masse heller wird.
  • Datteln entkernen und grob hacken.
  • Mehl und Backpulver mischen und mit Mandeln, Datteln zur Eimasse geben und gut mischen.
  • (klebriger) Teig in 3-4 Portionen teilen und auf genügend Mehl zu Rollen von je ca. 3cm Durchmesser formen.
  • Teigrollen auf ein Backpapier auf Blech legen.;
  • 20 Min. in der Mitte mit 200Grad backen.
  • Teigrollen raus nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald etwas abgekühlt die Teigrollen schräg in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Cantucci in der Mitte bei 180° Ofen 10 Minuten weiterbacken. Ofen ausschalten, Cantucci im leicht geöffneten Ofen ca. 15 Minuten trocknen lassen. Cantucci rausnehmen und abkühlen lassen

Baby Okras (Bhindi Ki Sabzi) aus Indisch Vegetarisch

Hmmm, diese Gewürzmischung mit Kreuzkümmel, Chili und Zitrone mit den Okras, einfach super! Es war so schnell weg, ich konnte leider kein Foto mehr machen.

Baby Okras (Bhindi Ki Sabzi) aus Indisch Vegetarisch

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Mittag-/Abendessen
Küche Indisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g Okras Baby-Okras (Bhindi)
  • 1 grosse Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Ingwer frisch, geputzt, fein gehackt
  • 1 Chilischote fein gehackt
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Baby-Okras gut waschen, abtrocknen. Stile und Spitzen abschneiden, längs halbieren.
  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
  • In einer Pfanne das Öl heiss werden lassen, Kreuzkümmel, Ingwer und Chilischoten dazugeben und ca. 1 Minute anrösten. Zwiebeln zufügen und glasig werden lassen.
  • Baby-Okras, Kurkumapulver, Salz und Zitronensaft zufügen und alles gut umrühren. Auf kleiner HItze zugedeckt dünsten.
  • Kurz vor dem Servieren mit Tomaten und Kokosraspel garnieren. (Alternativ mit gerösteten Mandelblättchen).

Pastinakenpfanne mit Feta

Pastinakenpfanne mit Feta

hmmm, Pastinaken leicht süsslich kombiniert mit Sellerie und dem etwas säuerlichen Feta, super. Aus dem "Das Urgeschmack Kochbuch"
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Mittag-/Abendessen
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 4-5 Stück Pastinaken
  • 1/2 Stück Sellerieknolle Alternativ geht natürlich auch Rüben/Kartoffel etc.
  • 2 Stück Zwiebel
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Feta
  • etwas Butter oder Olivenöl
  • 50 g Sauerrahm Optional (ich habs weggelassen)

Anleitungen
 

  • Zwiebel in Ringe schneiden und in der Pfanne mit Butter oder Öl glasig braten.
  • Pastinaken und Sellerie in kleine Stücke schneiden und zur Zwiebel geben.
  • Wasser hinzugeben und das ganze 10 Minuten köcherln lassen.
  • Feta in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Falls gewünscht, Sauerrahmdip oder ähnliches hinzufügen (brauchts nicht wirklich)

Vegi Burger I

Vegi Burger I

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 25 Minuten
Gericht Hauptgericht, Mittag-/Abendessen
Portionen 12 Burgerli

Zutaten
  

  • 1 Stück Ei
  • 2 Tassen Vollkornflocken oder Dinkelflocken oder ähnliches
  • 1 EL Gemüseextraxt Bouillon
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 1-2 Stück Knoblauch fein gehackt
  • 1-2 EL Tomatenpüree (original Ketchup)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stück Tomate kleine Stücke geschnitten (opt. geschält)
  • 4 Stück getrocknete Tomaten in Öl eingelegt fein gehackt
  • 1 Stück gewürz Gurke fein gehackt
  • 1 EL Senf
  • 1 EL gemischte Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 1 EL Sesamsamen geröstete
  • 1 EL Roggenmehl

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten mischen, 2-3 Stunden ruhen/ziehen lassen.
  • Dann gut durchkneten und zu Bällchen formen und etwas flach drücken
  • geröstete Seamsamen und Roggenmehl mischen und Burgerli drin wenden und in Olivenöl anbraten.